Concerto vénitien au mascarpone [Hazelnut cake with mascarpone and chocolate mousses]
Un classique pour les anniversaires depuis quelques années ... on ne s'en lasse pas !
Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min + 4 h d’attente
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
Pour le biscuit :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à café de café soluble
- 20 g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
- 175 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 20 g de sucre
Pour la mousse au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four sur th. 5 (150 C°). Battre les blancs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Mélanger la farine avec le café soluble et la poudre de noisettes. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule démontable beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir le biscuit sur une grille à pâtisserie.
Entre-temps préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
Fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter le chocolat fondu tout en fouettant.
Battre les blancs en neige ferme en versant progressivement le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Remettre le biscuit dans le moule à manqué. Le recouvrir alors de la mousse au chocolat et le placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparer la mousse au mascarpone :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. La presser légèrement et la faire fondre dans très peu d’eau sur feu doux dans une petite casserole.
Fouetter les trois jaunes d’œufs avec la moitié du sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et la gélatine fondue.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Recouvrir la mousse au chocolat de la mousse au mascarpone.
Lisser la surface du gâteau et placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Au dernier moment, démouler le gâteau sur un plat de service.
Décorer ce concerto vénitien de croisillons au chocolat en utilisant un cornet en papier sulfurisé ou saupoudrer de cacao non sucré.