Velouté de topinambours aux Saint-Jacques [Cream of Jerusalem artichoke with scallops]

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de topinambours
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 1,25 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Peler les topinambours et les gousses d’ail et les couper en lamelles. Dans une casserole, les faire fondre 10 mn dans le beurre.

Ajouter le bouillon de volaille puis laisser cuire 20 mn à couvert.

Passer les topinambours au moulin à légumes (grille fine). Détendre la purée avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir un velouté crémeux.

Sur feu doux, incorporer les jaunes d’œufs mélangés avec la crème. Remuer 2-3 mn et garder au chaud.

Allumer le gril du four. Couper les Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile. Les passer sous le, gril le temps que la chair devienne opaque, saler et poivrer.  

Répartir le velouté dans des assiettes creuses bien chaudes et garnir de noix de Saint-Jacques. Poivrer et servir sans attendre !